Это зависит от того, что вы собираетесь там делать. Программы восхождения на Аконкагуа или треккинга по национальному парку - от 3-ёх дней. Гулять по винодельням - тоже лучше не торопясь... Дней 5, мне кажется.
Кстати, лыжные курорты сейчас лучше в Чили ))) То же Портильо очень высоко котируется; Valle Nevado под Сантьяго - это вообще восторг.